Menü

Signature Dinner
Berlin x Novigrad
ovdje i sada • hier und jetzt

Auftakt

Chicorée / Paska Suta / schwarze Nuss
Chicorée vom Gemüsehof Kuprat im Spreewald, in Apfelessig eingelegt und gebraten. Dazu eine Käsecreme aus Paska Suta* Käse aus Schafsmilch von der Insal pag. Verfeinert mit schwarzer Nuss* grüne Walnüsse von Hand eingestochen, fermentiert und im Gewürzsud eingelegt.

Beelitzer Spargel / Bärlauch / beurre blanc
Beelitzer Spargel im eigenen Sud gegart, eingelegter Bärlauch und Luftzwiebeln und eine beurre blanc mit dem Einlege-Sud vom Bärlauch abgeschmeckt.

hausgebackenes Brot
Gebacken aus Mehl von den Kuhhorstern.

Knurrhahn / Brodet / Dinkel
Gebratener Knurrhahn mit einer Creme aus Dinkel. Abgeschmeckt mit Brodet*-Aromen * Kroatischer Fischeintopf. Mayonnaise aus dem abgeschöpften Fett des Eintops. Verfeinert mit Salzmelde und Kapern von der Insel Pag.

Brancin / Lauch / Motar
Brancin* Wolfsbarsch von der Insel Ugjlan, dazu gibt es ein Ragout aus Lauch, Zitrone und Sonnenblumenkernen, angegossen mit einer Wildrahmsoße. Abgeschmeckt mit Motar* was Meerfenchel von der Insel Pag ist.

Rizot / Graupen / Calamari
Istrisches Risotto aus Perlgraupen gekocht, mit Spinat abgeschmeckt und gebratenen Calamari. Dazu gehobelter Belper* Knolle. Eine Schweizer Käsespezialität mit Pfeffer gereift.

Lamm von der Schäferei Kilburg / Eigelb / Oliven des armen Mannes
Lamm von der Schäferei Kilburg, nahe der Ostsee. Der Rücken rosa gebraten und ein Tatar aus der Keule. Dazu gibt es eine Creme aus EIgelb und kalt gerührtes Polenta. Abgeschmeckt mit Lammjus und Oliven des armen Mannes* unreife Mirabellen eingelegt wie Oliven; erst in Salzlake dann in Olivenöl gereift.

Rhabarber / braune Butter / weiße Schokolade
Rhabarber in brauner Butter gegart, Sorbet vom Rhabarber und gerösteter weißer Schokolade.

Abschluss

Essen

Für unsere Küche zeichnet sich Dominik Matokanovic verantwortlich. Und der präsentiert im Tante Fichte eine Küche mit Charakter, die auf den klassisch französischen Techniken seiner Ausbildung basiert und beste regionale Produkte mit Einflüssen der kroatischen Küche verbindet. Natürlich ist das kein Zufall. Vielmehr steckt seine Familie dahinter, denn die kommt ursprünglich aus Kroatien. Aus unzähligen Urlauben kennt Dominik vor allem die traditionelle dörfliche Küche des Ostens, die stark vom ehemaligen Osmanischen Reich beeinflusst ist. Und die hat ihn so sehr geprägt, dass einzelne Komponenten dieser Küche heute in seine Kreationen einfließen. Gleichzeitig greift Dominik mit Vorliebe auf die Produkte zurück, die ihm das Berliner Umland zur Verfügung stellt – denn hier ist seit 2016 seine Heimat.Auf den Tisch kommt freitags und samstags ein aus fünf bis sieben Gängen bestehendes Signature-Menü, wahlweise mit allem, was Region und Saison gerade hergeben, oder rein vegetarisch. Mittwochs und donnerstags können Sie auch a la Carte bei uns genießen. Bei gutem Wetter servieren wir außerdem unser „Abendbrot – Die Tante auf dem Gehweg“. Serviert werden dann rustikale Gerichte auf dem Gehweg oder an unserer Bar. Als Menü in vier Etappen oder à la Carte. Eine vegane Menü-Variante servieren wir nicht, denn Butter ist für uns eine Herzensangelegenheit. Reservierungen machen Ihnen und uns das Leben leichter. Bitte geben Sie bereits bei Ihrer Reservierung eventuelle Unverträglichkeiten an und teilen Sie uns mit, ob Sie lieber auf Fleisch und Fisch verzichten.