Essen

Für die Küche zeichnet seit der Eröffnung des Speiselokals 2021 der gebürtige Westfale Dominik Matokanovic verantwortlich und präsentiert dort eine Küche mit Charakter, die auf den klassisch französischen Techniken seiner Ausbildung basiert und beste regionale Produkte mit Einflüssen und Lebensmitteln der kroatischen Küche verbindet.
Natürlich ist das kein Zufall. Vielmehr steckt die Familie von Küchenchef Dominik Matokanovic dahinter, denn die kommt ursprünglich aus Kroatien. Während es zu Beginn seiner Zeit im Tante Fichte Speiselokal eher die traditionelle dörfliche und stark vom ehemaligen Osmanischen Reich beeinflusste Küche des Ostens war, die Matokanovic inspiriert hat, ist es inzwischen die gesamte kroatische Küche, die heute in seine Kreationen einfließt. Denn Dominik unternimmt regelmäßig Reisen in das Land seiner Vorfahren, um mit Familie und Freunden vor Ort über kroatische Traditionen und Esskultur zu sprechen, alte Rezepte aufzuspüren und natürlich Produzent*innen zu besuchen. Und so bringt unser Küchenchef nach seinen Reisen nicht nur jede Menge neue Inspirationen mit nach Berlin, sondern auch neue Produkte: Inzwischen kaufen wir in Kroatien Olivenöl und Trüffel aus Istrien, Meerfenchel von der Insel Pag, Fisch von der Insel Otok-Ugljan und pikant-scharf gewürzte Kulen, eine Rohwurst-Spezialität, die nur in Slawonien und teilweise auch in Serbien hergestellt werden darf.
Mit seinem Menü in fünf bis sieben Gängen will Dominik ein Gefühl von Heimat vermitteln – und die ist für ihn nicht nur die Heimat seiner Vorfahren, sondern seit 2016 auch Berlin. In seinem Menü verbindet er beide Welten miteinander und so greift Matokanovic auch mit großer Vorliebe auf die Produkte zurück, die ihm das Berliner Umland zur Verfügung stellt. Eine vegane Menü-Variante servieren wir nicht, denn Butter ist für uns eine Herzensangelegenheit.

Bei gutem Wetter bieten wir außerdem unser „Die Tante auf dem Gehweg“ an. Serviert werden dann kleine Gerichte und kroatisch angehauchte Burger auf dem Gehweg oder an unserer Bar.

Vegetarisches Signature Menü
Berlin x Kroatien
ovdje i sada • hier und jetzt

Auftakt

Chicorée / Buttermilch / schwarzer Kümmel
Chicoree in Butter gebraten, dazu ein Sud aus Buttermilch mit schwarzem Kümmel abgeschmeckt. Dazu gibt es roh marinierten Kohlrabi.

Domberger Brot & Aufstrich

Skripavac / rote Bete / Teranino
Gebackener Skripavac, das ist ein kompakter, traditoneller kroatischer Käse. Dazu gibt es eine Creme aus Bete und eingelegter Bete mit Navetten und Teranino-Soße.

Schalotte / Molke / Buchweizen
Schalotten in der Schale im ganzen gegart, geschmorte und karamellisierte Schalotte mit Buchweizen und ein Molkesud mit Kerbelöl.

Beelitzer Spargel & Schwarzwurzel
Geschwenkter Beelitzer Spargel und konfierte Schwarzwurzel dazu gibt es geschmorten Lauch mit Oliven des armen Mannes; das sind unreife Mirabellen eingelegt wie Oliven. Angegossen mit einer Knoblauchblüten-Bärlauch beurre blanc.

Pasta & Trüffel _{von Karlic Tartufi}
In der Pfanne geschwenkte Pasta mit Sommertrüffel von Karlic Tartufi abgeschmeckt.

Aubergine / Cupus / Petersilie
Im Ofen gebackene Aubergine mit einer Petersilien-Salsa, dazu gibt es Auberginen Ajvar, Polenta mit Rosmarin abgeschmeckt und Cupus, ein sommerlicher Salat aus Spitzkohl.

Schokolade / Kataifi / Kirsche
Ein sommerliches Ragout aus Knupperkirschen mit Thymian abgeschmeckt, eine Creme aus Schokolade und gebackener Kataifi. Dazu gibt es ein Sauerkirsch-Sauerrahm-Eis.

Abschluss