Signature Dinner
Berlin x Novigrad
ovdje i sada • hier und jetzt

Auftakt

Zganci / Schmand / Kaviar
Zganci auch „Sterz“ genannt in Süddeutschland und Österreich aus Maisgrieß, mit Milch und Olivenöl gekocht und Schweinefett abgeschmeckt. Dazu gibt es saure Sardellen, aufgeschlagener Schmand und Kaviar von Imperial Kaviar.

Chicorée / Paska Suta / schwarze Nuss
Chicorée vom Gemüsehof Kuprat im Spreewald, in Apfelessig eingelegt und gebraten. Dazu eine Käsecreme aus Paska Suta* Käse aus Schafsmilch von der Insal pag. Verfeinert mit schwarzer Nuss* grüne Walnüsse von Hand eingestochen, fermentiert und im Gewürzsud eingelegt.

hausgebackenes Brot
Gebacken aus Mehl von den Kuhhorstern.

Stinte / Paprika / Lauch
Stinte* Saisonale Fischspezialität aus der Elbe, gebraten und eingelegt. Serviert kroatischer Paprika und einem Sud aus Möhre und Möhre mit Lauch.

Rizot / Graupe / Istarska Jota
Istrisches Risotto aus Perlgraupen gekocht, angelehnt an Istarska Jota, welches ein Eintopf aus istrien ist mit Bohnen, Speck und Sauerkraut.

Brancin / Lauch / Motar
Brancin* Wolfsbarsch von der Insel Ugjlan, dazu gibt es ein Ragout aus Lauch, Zitrone und Sonnenblumenkernen, angegossen mit einer Wildrahmsoße. Abgeschmeckt mit Motar* was Meerfenchel von der Insel Pag ist.

Feldhase & Calamari
Feldhase von unserem Jäger Jörn Korte; Calamari gefüllt mit der geschmorten Hasenkeule und Hasenjus lackiert, dazu eine kräftige Langustinen-Bisque.

Zitrusfrüchte / Vanille / Mandel
Variation von Zitrusfrüchten: Sorbet aus Blutorangen, Créme aus Zitrone und Vanille, kandierte Kumquats und Orangenschalen und einen Zitrussud.

Abschluss